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松滋鸡火锅
原料:土鸡一只,最好是散养放足180天的生态鸡;冬瓜(土豆、黄瓜等时令蔬果均可)750克,青辣椒4个,大豆油,猪油各两大匙,本地晒制豆瓣酱。
前期准备:
1.鸡1只、青椒100克、高汤适量;
2.盐、味精、荆州豆瓣、米酒各适量,姜5克、蒜7克、干椒10克、花椒、八角、桂皮各3 克;鸡洗净切块;青椒洗净切片;姜切块、干椒切段;
操作:
1、将鸡拔毛洗净去头尾,剁成块3厘米见方,太大不易烧透,内脏一并洗净切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用,青椒纵分后,腰切两刀成六块,备用。
3、蒜头,生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可,不可切碎,约十多瓣。
4、锅烧热后,放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、花椒,蒜头稍煸,再将鸡块倒入锅内,翻炒十来分钟,炒时可加少许水。
5、鸡块烧至五六成熟时,加少许水,焖两分钟,后加盐,白糖少许,加豆瓣酱,酱油、翻炒后倒入啤酒,焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟,已进味时,加入冬瓜块,稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅,注意冬瓜块置于火锅底部,盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上,并放味精少许,到此,你就可边吃边享用了。
特点:鲜香可人,油而不腻,色泽金黄、鸡肉有韧劲,越嚼越香。
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